Niektorým ľuďom neodporúčajú jeho konzumáciu.
Syr s plesňou má mnoho zdravotných výhod / depositphotos.com
Syry s plesňou majú špecifickú a ostrú chuť a nie všetkým ľuďom chutia. Pre fanúšikov tohto druhu syra však existuje dobrá správa – ich konzumácia prináša významné zdravotné výhody, píše The Telegraph.
Rozsiahla štúdia, ktorú minulý rok uskutočnila Univerzita v Clermont-Overgne, zistila, že modré syry ako francúzsky rokfort, anglický stilton a talianska gorgonzola sú dobrým zdrojom bioaktívnych peptidov a esenciálnych aminokyselín, ktoré vznikajú pri raste plesne Penicillium v syre. Jedna z najsilnejších zlúčenín, ktorá sa nachádza v syroch s modrou plesňou, spermidín, je dokonca spájaná s účinkami proti starnutiu a mnohými ďalšími „zázračnými“ účinkami.
Aké účinky má na organizmus konzumácia syrov s plesňou a či sú všetky druhy takýchto syrov rovnako prospešné – dozviete sa z noviniek.
Zlepšuje zdravie čriev
Syr s modrou plesňou je vynikajúcim zdrojom prospešných baktérií, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pri výžive baktérií v črevách, uvádza sa v článku.
Syr je bohatý na vápnik a bielkoviny
Ďalšou výhodou všetkých syrov je, že sú dobrým zdrojom vápnika, ktorý je veľmi dôležitý pre posilnenie kostí a zubov. A bielkoviny zohrávajú dôležitú úlohu pri hormonálnych funkciách, energii, fungovaní buniek a pocite sýtosti.
Treba si však uvedomiť, že tvrdé syry, ako napríklad parmezán, obsahujú zvyčajne viac vápnika a bielkovín ako mäkšie a drobivé syry.
Môže pomôcť predchádzať kardiovaskulárnym ochoreniam
Napríklad štúdia Cambridgeskej univerzity z roku 2021 zistila, že ľudia, ktorí konzumujú mliečne výrobky, majú menšiu pravdepodobnosť, že budú trpieť kardiovaskulárnymi ochoreniami, ako tí, ktorí konzumujú rovnaké množstvo nasýtených tukov z červeného mäsa. Medzitým sa v prehľade výskumu z roku 2019 zistilo, že fermentované mliečne výrobky, ako napríklad syr, skutočne chránia pred kardiovaskulárnymi ochoreniami a cukrovkou 2. typu bez ohľadu na to, či sú odtučnené alebo plnotučné.
Zlepšuje metabolizmus
„Fermentované mliečne výrobky majú vysoký obsah mastných kyselín s krátkym reťazcom, ktoré sú spojené so zníženým rizikom kardiovaskulárnych ochorení a rýchlejším metabolizmom,“ hovorí odborník na výživu De Mellor.
Môže pomôcť pri demencii
V roku 2016 tím vedcov z Tokijskej univerzity zistil, že peptidy a baktérie mliečneho kvasenia môžu naznačovať „prevenciu demencie vrátane Alzheimerovej choroby prostredníctvom fermentovaných mliečnych výrobkov“. Je to preto, že množstvo molekúl, ktoré vznikajú pri rozklade syra plesňami používanými v procese fermentácie, znižuje zápal v mozgu.
V roku 2020 výskumníci spojili spermidín aj so zlepšením kognitívnych funkcií u ľudí s miernou až stredne ťažkou demenciou a štúdia z roku 2022 naznačuje, že spermidín môže byť dobrou terapeutickou stratégiou pri Alzheimerovej chorobe.
Ktorý syr je najzdravší?
Z troch najrozšírenejších druhov plesňových syrov – stilton, rokfort a gorgonzola – sa ako celkovo najzdravší ukázal práve stilton.
Stilton je bohatý na bielkoviny a má vysoký obsah spermidínu, ale obsahuje aj najviac nasýtených tukov, preto by sa mal konzumovať s mierou, upozorňujú odborníci na výživu.
Roquefort je menej kalorický a obsahuje menej nasýtených tukov ako Stilton a je tiež bohatým zdrojom bielkovín. Talianska gorgonzola obsahuje najmenej nasýtených tukov a soli, ale pravdepodobne aj menej spermidínu.
Riziká konzumácie syrov s plesňou
Napriek všetkým jeho výhodám existujú určité riziká spojené s konzumáciou príliš veľkého množstva syra. V porovnaní s inými druhmi syra môže obsahovať pomerne veľa sodíka (soli). Sto gramov Roquefortu obsahuje takmer trikrát viac soli ako rovnaké množstvo čedaru.
„Strava s vysokým obsahom soli je spojená s vysokým krvným tlakom, ktorý môže byť spojený aj so srdcovým infarktom a mŕtvicou, preto je dobré si uvedomiť, že soľ v syre môže ďaleko prevážiť akýkoľvek potenciálny prínos, ktorý vám spermidín prinesie,“ hovorí doktor Mellor.
Odporúča konzumovať 20-25 g modrého syra dva až trikrát týždenne.
Okrem toho odborníci na výživu tvrdia, že ľudia so zníženou imunitou: starší ľudia s oslabeným zdravím, malé deti a tehotné ženy by sa mali modrému syru vyhýbať kvôli riziku bakteriálnej kontaminácie.
Predtým nám odborníci na výživu povedali, aký je tvaroh užitočný a či sa ho oplatí jesť každý deň.
