Nakladané uhorky podľa rustikálneho receptu bez octu – dokonale chrumkavé kyslé uhorky s chuťou chrenu, kôpru a ríbezľových listov. Generáciami overená chuť!
Odkaz skopírovaný
Aké bylinky sa dávajú do nakladaných uhoriek? / Koláž: My, screenshoty
Čo sa dozviete:
- Čo sa pridáva do nakladaných uhoriek
- Aké bylinky sa pridávajú do nakladaných uhoriek
Chrumkavé uhorky môžu urobiť každé jedlo dvakrát chutnejším. Túto obľúbenú pochúťku má mnoho Ukrajincov. My vám prezradí pôvodný recept, ktorý používali naše babičky.
Na youtube kanáli „NAŠE BESAGY – jedlo a recepty“ rozpráva o osvedčenom rustikálnom recepte na prípravu kyslých uhoriek, ktorý používala ešte jej stará mama. Ide o klasický spôsob nakladania bez octu, vďaka ktorému získate chrumkavé, chuťovo výrazné uhorky – akoby práve vytiahnuté zo suda. Video ukazuje krok za krokom celý proces prípravy, vysvetľuje jednotlivé fázy, zdôrazňuje dôležité detaily.
Príprava uhoriek
Najprv je potrebné pripraviť uhorky. Používajte len čerstvé, malé, na dotyk pevné plody – ideálne nie dlhšie ako 10 cm. Pred nakladaním by sa uhorky mali dôkladne umyť a namočiť na 6 až 8 hodín do studenej vody. Vďaka tomu budú chrumkavejšie a zbavia sa nečistôt. Zníži sa aj riziko horkosti. Každá uhorka by mala byť na oboch koncoch orezaná – práve špičky môžu spôsobiť nepríjemnú chuť.
Príprava pohárov
Najčastejšie sa používajú trojlitrové poháre, môžete však vziať aj menšie. Na dno pohárov nezabudnite dať korenie a listy: chren, kôpor, ríbezľové alebo čerešňové listy. Môžete pridať niekoľko kúskov koreňa chrenu – dodá chuť a zabezpečí prirodzený konzervačný účinok. Povinnou zložkou je cesnak: pridajte celé strúčiky aj nasekané. Všetky tieto zložky slúžia nielen na ochutenie, ale aj na ochranu pred kvasením alebo kazením.
Plnenie pohárov
Po uložení korenia sa poháre pevne naplnia uhorkami. Ukladajú sa vertikálne, pričom sa snažia čo najtesnejšie utesniť bez poškodenia ovocia. Ak je ešte voľné miesto, môžete pridať trochu zelene. Hlavné je, aby boli všetky uhorky po zaliatí úplne pokryté slaným nálevom.
Príprava nálevu
Solanka je základom chutného výsledku. Autor používa klasický pomer: 2 polievkové lyžice kuchynskej (nie jodidovanej) soli na 1 liter studenej vody. V prípade potreby môžete pridať čajovú lyžičku cukru na aktívnejšie kvasenie. Voda by mala byť pramenitá alebo aspoň temperovaná. Solanka sa nemusí variť – stačí ju dôkladne premiešať, kým sa soľ úplne nerozpustí. Potom roztok nalejte na uhorky v pohároch tak, aby bolo všetko úplne zakryté.
Proces fermentácie
Po zaliatí sa nádoby zakryjú plastovými alebo sklenenými viečkami a nechajú sa pri izbovej teplote 2 – 3 dni. Počas tejto doby sa začne počiatočná fermentácia. Ak je miestnosť teplá – proces je rýchlejší a uhorky môžu byť hotové za deň a pol. Znakmi pripravenosti sú zakalenie nálevu a výskyt bubliniek. V tomto štádiu mnohé gazdinky scedia slaný nálev, zohrejú ho na horúci a uhorky opäť prelejú. Tým sa zvýši chrumkavosť a spomalí sa ďalšie kvasenie. Táto fáza však nie je povinná.
Skladovanie
Po začatí kvasného procesu by sa nádoby mali premiestniť na chladné miesto – do pivnice, chladničky alebo pivnice. Tam sa kvasenie spomalí a uhorky získajú bohatú, skutočnú chuť – bez nadmernej kyslosti, ktorá sa zvyčajne objavuje po pridaní octu.
Mohlo by vás zaujímať:
„NAŠE BESEDY – potraviny a recepty“ – čo je to za zdroj?
Kanál YouTube „NAŠE BESAGY – jedlo a recepty“ je venovaný tradičnej ukrajinskej kuchyni. Autori sa delia o autentické vidiecke jedlá pripravované v peci, kotlíku alebo pod holým nebom. Kanál má viac ako 350 000 odberateľov a desiatky miliónov zobrazení. Recepty sú jednoduché, srdečné, s podrobnými vysvetleniami krok za krokom. Ide o skutočné kulinárske dedičstvo ukrajinského vidieka.
Ak si všimnete chybu, zvýraznite potrebný text a stlačením klávesovej skratky Ctrl+Enter informujte redakciu.
