Toto skvelé baklažánové soté sa vyrába z tých najbežnejších produktov.
Sauté z baklažánov „Lízanie prstov“ / YouTube, depositphotos.com
Uprostred leta kuchári pripravujú výživné soté z baklažánov. Toto vitamínové občerstvenie sa hodí k mäsu, prílohám, rybám a môže byť aj samostatným jedlom.
Výživné soté je najlepšie pripraviť teraz, kým trvá sezóna čerstvej zeleniny. V zime sa poďakujete za takúto skvelú konzerváciu.
Odeské soté z baklažánov, papriky a paradajok
Autorskú variáciu tohto predjedla navrhla Elena z Odesy. V tomto recepte sa jedlo ukáže ako mierne pikantné a zelenina sa nerozpadne na kašu.
Tu je, čo budete potrebovať:
- dva baklažány;
- jedna mrkva;
- dve papriky;
- dve veľké alebo tri malé cibule;
- päť paradajok;
- päť strúčikov cesnaku;
- zväzok byliniek;
- tri polievkové lyžice slnečnicového oleja;
- tri polievkové lyžice paradajkového pretlaku;
- pol polievkovej lyžice cukru;
- čajová lyžička mletej papriky;
- sto gramov vody;
- štipka čierneho korenia;
- štipka soli.
Koriander nakrájajte nahrubo – počas smaženia zmenší svoj objem. Posypte ho soľou a odložte bokom. Mrkvu rozštvrťte, cibuľu a paradajky nakrájajte na kocky. Papriku (na zvýraznenie môžete použiť rôzne farby) nakrájajte na veľké štvorce. Cesnak rozdrvte lisom. Bylinky nasekáme nožom.
V hlbokej panvici s olejom najprv osmažte cibuľu do hneda. Pridajte mrkvu a opäť ju opečte do mäkka. Potom pridajte baklažány a za stáleho miešania, aby sa neprilepili, ich 10 minút poduste. Potom pridajte papriku a smažte ďalšie 3 minúty. Nakoniec pridajte paradajky. Znížte teplotu na minimum, vlejte paradajkový pretlak, všetky koreniny, zrieďte vodou. Baklažány dusíme na panvici pod pokrievkou 10-15 minút.
Keď je jedlo takmer hotové, dochuťte ho cesnakom a bylinkami. Prikryte pokrievkou a ešte pár minút poduste. Predjedlo nechajte na panvici vychladnúť na príjemnú teplotu.
Ak chcete dusené baklažány uzavrieť na zimu, horúci pokrm rozložte do sterilizovaných pohárov a naskrutkujte vyvarené viečka. Obráťte ich dnom nahor a prikryte hrubou prikrývkou, kým konzervácia úplne nevychladne.
Podrobnejšie informácie o procese varenia nájdete vo videu.
